Esta nueva edición de ‘El Maestro de Cocina’ está dedicada a enseñar; de la manera más simple y efectiva; algunas técnicas útiles para preparar vegetales; legumbres y cereales; que en todas la cocinas constituyen excelentes guarniciones y son la base de preparaciones clásicas; típicas o regionales. También nos dedicamos en este libro a los hongos y setas; y preparaciones con huevos. E incluimos claves para la elección; técnicas de limpieza; maneras de cortar; modos de coción de estos nobles ingredientes. En definitiva todo lo que el chef -o el aspirante a serlo- debe saber para elaborar platos con vegetales; cereales y legumbres equilibrados; justos; bien cocidos; con textura y sabor apropiados.